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酱油曲精 米曲霉 黄曲种 黄曲精 酿造发酵菌种

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品牌: 春丰本酿
规格: 100g/袋
单价: 面议
起订: 0.1 kg
供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 山东 淄博市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-05-04 16:27
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

酱油曲精 米曲霉 黄曲种 黄曲精 酿造发酵菌种

 酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。

产品优势:1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。

2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

 3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。

产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。

产品用途:酱油原料制曲。 

接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。

使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。

温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。

制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。

保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。

制曲过程

制曲时间

品温控制

注解

孢子发芽期

4-6小时

30-34℃

(夏低冬高)

切勿低于28℃或高于38℃

菌丝发芽期

8-12小时

30-35℃

料发白间歇通风,一次翻曲

菌丝生长旺盛期

12-17小时

32-38℃

料全白连续通风,二次翻曲

产酶期

18-28小时

28-34℃

24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)

注意事项:(1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。

      (2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%,否则会影响到后期酶系的生成。

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