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黑曲霉3.758 食醋曲精 黑曲种 酿酒酿醋**黑曲精

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品牌: 春丰本酿
规格: 100g/袋
单价: 面议
起订: 0.1 kg
供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 山东 淄博市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-05-04 16:27
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产品详细说明

黑曲霉3.758 食醋曲精 黑曲种 酿酒酿醋**黑曲精

 一、黑曲霉3.758概述:

黑曲霉3.758单宁酶产率较高,风味与3.324有较大区别,

黑曲霉3.758生产酶系的特性:

1、酶系对温度成性的差异:除淀粉酶耐高温外,其他酶对温度敏感特别是肽酶和谷氨酰氨酶在50~55℃很快失活,黑曲酶所产淀粉酶乃较高温。

2、发酵状态对酶系的影响:稀廖发酵利于酶作用,固态发酵不利于酶作用。

3、PH对酶促反应的影响:由于PH改变了底物与酶分子的带电状态,故PH浓度对酶促反应影响很大。

4、食盐对酶促反应的影响:低浓度的食盐是激活剂,高浓度的食盐是抑制剂

二、黑曲霉3.758介绍:

黑曲霉的生长条件:

(1)适宜温度32~35℃,低于28℃高于40℃生长缓慢,42℃停止生长,45℃死亡

(2)最适合PH值6.5~6.8

(3)C源,单双多糖有机酸可直接利用淀粉分解

(4)N源豆饼(面粉中也含有)

产品优势:

1.用于糖化制曲,大大提高酒精转化率与原料的利用率,使产量倍增。

2.改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。

3.产品产酸性蛋白酶可以解决食醋灭菌后产生瓶底沉淀及浑浊问题。

4.具有对分解的能力,解决白酒过高,喝后上头的问题。

5.使用后能明显提高酒、醋的感官澄清度,使白酒更加清澈剔透,醇厚清香,食醋更加清影红亮。

三、食醋曲精的分类:

黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324最传统的酿造食醋曲精型号,用途较为普遍。

2.黑曲霉3.758单宁酶产率较高,风味与3.324有较大区别,使用量呈上升趋势。

3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型号的黑曲霉要高,尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍,主要是在老陈醋的使用较为广泛。

4.黑曲霉3.350混合多菌种,主要应用于产品后期改善产品风味,使产品更加醇厚清香。

五、特别提醒:

黑曲霉3.758单宁酶产率较高风味与黑曲霉3.324有较大区别!

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